Les pois d'angole
Avant, la préparation des pois d'angole était un véritable moment partagé en famille, notamment pour les écosser !  Aujourd'hui cette tradition a un peu disparu mais la dégustation est toujours aussi incontournable durant les fêtes de fin d'année !
  • 500 g de pois d'angole ( écossés ) 
  • 1 morceau de giraumon,
  • 100 g de lard fumé,
  • 2 ou 3 cives,
  • persil,
  • thym,
  • 1 oignon
  • ail,
  • huile
  • clous de girofle,
  • sel et poivre 

Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans de l'eau bouillante et égouttez. Blanchir également le lard fumé coupé en petits dés.

Dans une cocotte, versez 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les lardons, les cives hachés, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé et le giraumon en morceaux.

Versez les pois de bois et faites revenir cinq minutes

Recouvrir d'eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym, laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure.

Terminez la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire "consommer" les pois (c'est-à-dire réduire le liquide et obtenir un mélange "crémeux") tout en remuant de tant à autre avec la louche.